1、范圍
        本標準規定了肉與肉制品二維條碼識別追溯的術語和定義、原則和目標、系統功能、追溯信息等的要求。
        本標準適用于對肉與肉制品加工過程的信息可追溯管理。
        2、規范性引用文件
        下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
        GB/T12905條碼術語
        SJ/J11349二維條碼網格矩陣碼
        3、術語和定義
        GB/T12905界定的及下列術語和定義適用于本文件。
        3.1、二維條碼2D-barcode
        在水平和垂直方向的二維空間存儲信息的條形碼。
        3.2、追溯單元teaceableunit
        需要對其來源、用途和位置的相關信息進行記錄或找回的單個產品或同一批產品。
        3.3、可追溯體系traceablesystem
        將肉及肉制品相關信息公開化，建立起產品安全信息數據庫，形成了一個以系列電子技術為支持的能夠連接加工、貯運、監管和消費各個環節的信息管理系統。
        4、追溯的原則和目標
        4.1、總則
        追溯體系應能夠證明加工肉制品的組份（即生產環節中的原輔料采購）、加工條件、儲運、銷售以及產品標識等有助于追溯不合格產品的信息。追溯體系所采用的技術是二維條碼技術、加密技術、手機短信圖像識別的復合防偽技術。一物一碼，做到肉及肉制品標識的唯一性、開放性、不可復制性；將產品防偽、流通監控與消費者自我的維權相結合；運用二維條碼技術，實現肉制品加工企業的有序管理。
        4.2、原則
        a)記錄肉制品組份（含生產環節中的原輔料采購）、加工條件、儲運、銷售以及產品標識等的可追溯性的信息；
        b)實現有效性的可驗證；
        c)為召回提供技術支持。         4.3、目標
        應實現但不限于：
        a)確保肉制品安全和質量目標；
        b)記錄肉制品組份的投料量、加工設備，以及操作環境、人員和產品的標簽、標識等；
        c)能識別加工過程中各部分責任；
        d)方便肉制品的召回。
        4.4、要求
        4.4.1總則
        文件應包括但不限于：
        a）形成文件的目標和方針；
        b）追溯的工作手冊；
        c）確保體系的有效策劃和實現所需的文件；
        d）需要的信息記錄。
        4.4.2追溯工作手冊
        a）肉制品追溯工作組人員的權利和義務；
        b）肉制品的追溯流程（見圖1）；
        c）追溯信息的記錄；
        d）追溯信息的保存。
        5、系統功能
        5.1、原輔料管理
        a）生鮮原料的品質和用量管理；
        b）冷凍原料的品質和用量管理；
        c）輔料（含各類食品添加劑）的品質和用量及使用范圍管理；
        d）包裝材料的品質和用量管理；
        e）消毒劑、清洗劑的品質和領用管理。
        5.2、生產管理
        5.2.1生產物料管理
        對生產過程中物料變化進行動態管理，將生產過程中物料的增、減及其品種、數量及時錄入系統。

        圖1肉制品追溯流程圖

        1.1.1生產工藝管理
        對生產的環境溫度、濕度和持續時間，以及操作設置的溫度、時間和壓力等相關參數實時記錄。
        1.1.2工序作業管理
        a）針對待生產產品建立工序作業流程；
        b）實時記錄班組人員工作時間；
        c）實時記錄產品的檢驗、檢測狀況；
        d）實時記錄產品用料情況；
        e）實時記錄生產過程的實現。
        1.1.3產品管理
        對產品進行賦碼管理，實時記錄產品的存銷信息。
        1.1.3.1低溫產品應進行可控低溫條件下入庫、發貨及其庫存信息的維護。
        1.1.3.2常溫產品應采用在常溫貯存條件下入庫、發貨及其庫存信息的維護。
        1.1.4賦碼管理
        1.1.4.1配置賦碼設備、設置編碼規范和規劃標簽模板。
        1.1.4.2條碼與實物一對一關聯，且條碼具有唯一性。
        1.2追溯管理
        a）產品生產過程追溯；
        b）產品銷售分布追溯；
        c）原輔料追溯；
        d）質量檢驗追溯；
        e）責任人追溯。
        2追溯信息
        2.1要求
        2.1.1應確保追溯范圍內上、下游環節信息的有效傳遞。
        2.1.2如實記錄肉制品加工用的原輔料和加工過程（見表1）。
        2.1.3數據保存期限長于產品保質期。
        2.2信息劃分和記錄
        2.2.1應明確記錄肉制品加工過程中有關信息的接受、處理和輸出，保證信息間有效鏈接。
        2.2.2接受信息和輸出信息的記錄要求見表1。

        表1肉制品加工信息記錄

        1.1載體
        選用的載體應符合SJ/T11349的規定。
        1.1.1選用要求
        1.1.1.1選擇二維條碼標簽作為標識載體。在原料（或混合料）上附二維條碼標簽，在關鍵控制點設置配套讀寫器。標識載體上必須含有連接到至少一個組織的追溯信息。
        1.1.1.2標識載體在同一品種或同一包裝的位置應保持一致。
        1.1.1.3應保證標識載體不對食品造成污染。         1.1.2配置原則
        1.1.2.1賦碼設備選擇
        根據設定的打印位置、打印速度、條碼生成等參數，能自動生成二維條碼，并能將信息通過打碼機打印成標簽，附著在被追溯物指定的位置，同時自動將條碼數據記錄到數據庫。
        1.1.2.2標識要求
        a）標識應清晰、易識別，能保持標識不因搬運或其他因素而消失；
        b）碼圖無脫墨、無損、無畸變，邊緣清晰，無發毛和虛暈或彎曲現象；
        c）符號的一致性。
        1.1.2.3標簽選擇
        選擇原則：視產品具體需求、輸出效果、標簽的成本和適用于食品等為選擇標簽的依據。
        1.1.2.4識讀設備的選擇
        選擇要素：
        a）適用范圍；
        b）譯碼范圍；
        c）接口；
        d）分辨率；
        e）掃描屬性；
        f）條形碼符號長度；
        g）閱讀規格；
        h）相關功能。
        參考文獻
        [1]GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
        [2]GB/T22005-2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》
        [3]《食品可追溯性通用規范》國家標準（征求意見稿）
        [4]《農產品追溯要求水產品》國家標準（征求意見稿）
        [5]《農產品追溯要求果蔬》國家標準（征求意見稿）